なぜ野菜や果物を皮ごと食べるといいの？栄養とリスク、安全な選び方について解説

野菜や果物の皮は、調理や食べるときに「剥くのが当たり前」と思われがちです。
しかし近年、皮ごと食べることが健康志向の人々の間で注目されています。皮には栄養が多く含まれますが、一方で農薬や添加物のリスクも無視できません。

では、どのような野菜・果物をどんなふうに選べば、安心して皮ごと楽しめるのでしょうか？
この記事では、「皮の栄養」と「安全性」、そして「無理のない選び方」について解説します。

皮にこそ栄養がある

野菜や果物の皮は、外敵や紫外線から中身を守る「防御壁」です。
そのため、外部ストレスに耐える機能性成分が集中しています。

【皮に多い代表的な栄養素】

• 食物繊維：便通を整え、腸内環境をサポート

• ポリフェノール：抗酸化作用で老化や生活習慣病の予防に貢献

• ビタミン・ミネラル類：実より皮付近に多く含まれることもある

【野菜の例】

• にんじん・大根：ビタミンCやカルシウムが皮付近に集中

• さつまいも：皮にアントシアニンなどの抗酸化成分が豊富

【果物の例】

• りんご：皮に含まれるポリフェノールが果肉の数倍

• ぶどう：皮に含まれるレスベラトロールが注目の成分

• 柑橘類（いよかんなど）：皮に香気成分や食物繊維、ビタミン類が豊富

皮ごとのリスク ― 農薬や添加物の残留

皮を食べるときに気になるのが、農薬や添加物の残留です。

【野菜の場合】

• 農薬残留：法律で基準はあるが、完全にゼロではない

• 硝酸態窒素：化学肥料や動物性有機肥料によって蓄積することがある

【果物の場合】

• 農薬残留：皮に直接散布されるケースが多い

• ワックス・防カビ剤：特に輸入果物に多い

• ポストハーベスト農薬：収穫後に使われる薬剤で、日本では禁止されているが、輸入品では使用例あり

有機栽培は皮ごと安心？

「農薬が心配なら有機野菜・有機果物を選べばいい」と思う人も多いでしょう。
確かに、有機JAS認証では化学合成農薬や化学肥料の使用が厳しく制限されており、皮ごと食べる上で安心材料のひとつになります。

ただし注意点もあります。

• 天然由来の農薬は使用可能（例：ボルドー液など）。「農薬ゼロ」とは限りません。

• 価格や流通量のハードルがあり、日常的に選びにくい場合もあります。

つまり「有機＝完全に安全」ではなく、「リスクを下げられる選択肢のひとつ」として理解すると現実的です。

肥料も農薬も使わない栽培という選択

「自然栽培」や「無肥料・無農薬栽培」と呼ばれる方法では、肥料や農薬を自ら使わず、土と植物の力を活かして育てます。

【特徴】

• 自分からは肥料・農薬を一切使わない

• 環境負荷を最小限に抑える

• 土地が本来持つ力を引き出す

ただし、注意点もあります。

• 周囲の畑から農薬が風で飛んでくる可能性がある

• 過去に使われた農薬や肥料が土に残っていることもある

つまり「完全にゼロ」ではなく、「できる限り外部の影響を減らした栽培」と理解するのが現実的です。

それでも、この方法で育った野菜や果物は、皮ごと食べたい人にとって安心度が高く、環境への負荷も少ないという点で大きな意味があります。
入手先はまだ限られますが、直販や信頼できる農家とのつながりを通じて購入することが可能です。

安心して皮ごと食べるためにできること

皮ごと食べるための現実的な工夫を紹介します。

【よく洗う】

• 流水＋たわし洗い

• 重曹水や酢水に5～10分浸けてからこすり洗いすると、農薬やワックス除去に効果的

【加熱する】

• 皮付きのまま加熱調理することで、細菌や残留物のリスクを軽減できます
  （特にじゃがいも・にんじん・かぼちゃ・りんごのコンポートなど）

【国産を選ぶ】

• 特に果物は、ポストハーベスト農薬の心配が少ない国産が安心

【農家を知る】

• 地元の信頼できる農家から直接購入し、育て方を聞く

• 作り手の顔が見えること＝安心感

まとめ：皮ごと食べるには、“知ること”が大事

野菜や果物の皮には、食物繊維や抗酸化成分などの栄養が詰まっています。
一方で、農薬やワックス、防カビ剤といったリスクもゼロではありません。

「有機栽培だから安心」「自然栽培だから完全に安全」とは言い切れず、それぞれに限界や注意点があります。
だからこそ、育て方を知ること、作り手を知ることが安心につながります。

皮ごと食べることは、小さな行動かもしれません。
でも、その背景を理解して選ぶことは、私たちの健康を守るだけでなく、環境や農の未来を支える一歩になります。

ノカノワはこれからも、自然と人のあいだにある「本質的なつながり」を見つめ、伝えていきます。